酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】

酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】

用户名:天然气小姐—Ariel

时 间:2014-05-05 22:25:03

所在分类: 饼干

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简介

早就馋这款饼干了,这款饼干的名字叫酥饼,绝对是名副其实,从里到外只有一个字:酥。   绝对要用好黄油,红茶最好也要好点,其他注意操作,这款饼干香酥、微甜、不腻,散发着阵阵茶香,真心醉了。这款饼干烤好之后,就是满屋子的奶茶香气,是黄油和红茶共同作用的结果。因为饼干中加入了研碎的红茶,在烤制的过程中会产生细微的裂纹,口感比一般的饼干更酥松。   红茶控绝对要试试,何况是小嶋老师的方子,绝对不要错过。

用料

100g(我用总统) 无盐发酵黄油 原方43g(可酌情减到30-35g) 糖粉
11g 蛋黄 143g 低粉
略多于4g(我用的太古锡兰红茶包,两小包4g) 伯爵红茶

做法

  • 1

    黄油切成均匀的薄片,软化至用手轻轻一按出现指印即可。

  • 2

    黄油加糖粉搅打至发白。

  • 3

    加入打散的蛋黄液,搅拌均匀即可,不要打发。

  • 4

    伯爵茶碾碎后加入,我用的是茶包里面的所以本身就是碎的。筛入已经过筛两次的低粉,拌至没有干粉。

  • 5

    拌好的样子。

  • 6

    将面团搓成圆柱形,面团比较软的不太容易定成圆形,所以建议先冷藏几个小时以后再操作, 原方整形好以后的送入冰箱冷冻了3个小时以上,实际上冻这么久并不好切,大概冻1.5-2小时就够了。

  • 7

    冻好的饼干面糊切片,放入烤盘,送入预热好170℃的烤箱烤至酥饼呈现略焦黄即可。原方子给的参考时间是15-20分钟,我烤了20分钟。

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