葱油香酥饼干

葱油香酥饼干

用户名:君之

时 间:2010-07-05 14:21:42

所在分类: 饼干

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简介

像这种简单的造型,很多饼干都可以说一模一样。但从口感来说,它们可就差别极大了。橄榄油迷迭香脆饼薄而松脆,而今天的葱香饼干,蓬松、香酥,轻轻咬开,还能看到分层哦!以相对低的含油脂比例,以尽可能天然的方式,创造尽可能多一点的酥松,就是今天这款饼干的意义。

用料

100克 富强粉(或一般面粉) 15克 植物油
20克 麦芽糖 1/2小勺(2.5ML) 干酵母
45克 50克 玉米淀粉
26克 黄油 12克 新鲜香葱
3克

做法

  • 1

    首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵

  • 2

    当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟

  • 3

    接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起

  • 4

    用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)

  • 5

    将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面

  • 6

    包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟

  • 7

    案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖

  • 8

    擀开成长方形

  • 9

    将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(经典的四折,做过千层酥皮的童鞋都会的哈。)

  • 10

    四折好的面团旋转90℃,再擀开成长方形,并再次四折

  • 11

    经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形

  • 12

    将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形

  • 13

    将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉

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