无油鸡蛋小饼干

无油鸡蛋小饼干

用户名:馒头-44

时 间:2016-12-29 16:06:55

所在分类: 饼干

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简介

参考的是玉池桃红的方子,加了玉米淀粉,更酥脆,家里人更喜欢吃!这个菜谱纯粹做给自己记录~

用料

3个 鸡蛋(土鸡蛋更香) 50g~60g 细砂糖
50g 低筋面粉 10g 玉米面粉
少量 柠檬汁或塔塔粉(打发蛋白) 5滴 香草精油(去蛋腥味)

做法

  • 1

    蛋黄和蛋白分离好。蛋黄加10g白糖搅拌备用。此时就了滴几滴香草精油搅拌。

  • 2

    蛋白加塔塔粉先低速打至粗泡,然后分三次加入白糖,高速打发至硬性打发的状态(倒立打蛋器,尖头不弯)。

  • 3

    蛋黄糊中加入1/3蛋白切拌均匀,然后倒入蛋白盆,充分切拌翻拌均匀,这个速度要快。(具体的做法是沿着搅拌盆的侧面,像要刮东西般迅速地舀起面糊,绕一周后,让面糊掉落在搅拌盆的正中央,再纵向像切东西般的混合。建议多看视频练习,避免搅拌过程中消泡)

  • 4

    筛入面粉和玉米淀粉,同样的方法切拌均匀

  • 5

    至面粉充分混合滑顺

  • 6

    倒入裱花袋。在烤盘上铺油纸或锡纸,挤出一个一个的小圆即可入烤箱。

  • 7

    切拌面粉时即可烤箱170度预热5-10分钟。烘烤时间以10-12分钟为宜,具体看烤箱脾气~然后我是7分钟后上层加锡纸,避免上色过度~

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