优雅烘焙第36集:不可抵挡的诱惑-巧克力饼干(手工版)视频及具体操作流程

优雅烘焙第36集:不可抵挡的诱惑-巧克力饼干(手工版)视频及具体操作流程

用户名:优雅烘焙

时 间:2016-07-26 09:57:55

所在分类: 饼干

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简介

我随手就能拿出十几个关于巧克力饼干的recipe, 但这个确是最润泽,最chewy,最受欢迎的配方。这是我将所有的recipe反复实验,总结概括在一起得出我认为比较符合中国人舌头的一款饼干。松软,湿润,chewy而又不会感觉太甜,尤其是新鲜出炉15钟之后的饼干,绝对是男女老少不可抵挡得诱惑,这是完全手工手工版,还有厨师机版

用料

360克 面包粉Bread flour(高筋面粉) 226克 无盐黃油 Unsalted butter
5ml,约5克 小苏打 Baking soda 57克 白糖 Sugar
226克 红糖 Brown sugar 1 个(去壳50克) 鸡蛋 Large egg
1 个 鸡黄 Egg yolk 28克 全脂牛奶 Whole milk
5ml+2.5ml 香草精 Vanilla extract 5克
适量调整 巧克力 chocolate chip 可选择使用适量调整 胡桃pecan

做法

  • 1

    1胡桃pecan放预热到350F=175C烤箱中烤10-15分钟,至烤出香气。冷却后切碎。

  • 2

    将黄油微波炉融化,放置一边冷却几分钟。把面粉+小苏打混合均匀,放置待用

  • 3

    冷却后的黄油倒在大的容器中,+红糖+白糖+盐+香草精混合至完全均匀,约需2分钟

  • 4

    设12分钟的时间计时器,开始搅拌30秒,然后静置3分钟,重复此过程3次,这个约十分钟的过程是为了使糖充分溶解在黄油中,进烤箱后会进行更彻底的焦糖反应,以发展更复杂的味道,此过程之后,混合物颜色变浅,粘稠,均匀,闪亮

  • 5

    牛奶+鸡蛋打匀,倒入黄油和糖混合物中,混合均匀,约1分30秒。不要过分混合,以防混入太多空气,饼干过于蓬发

  • 6

    将面粉混合物倒入,用塑料刮刀混合至干粉消失即可,不可过分混合,以防产生过多面筋,饼干太硬

  • 7

    倒入胡桃+巧克力分散均匀,盖上塑料布,放冰箱中冷藏1小时

  • 8

    提前15分钟预热烤箱,温度订在375F=190C烤架放在烤箱的正中间。

  • 9

    用冰激凌勺子称量,每个面团重43-45克。用掌心将其搓成球形。将两个烤盘叠加,铺上油纸,放置6个面团,每个之间隔上适当距离。

  • 10

    把饼干面团放在烤箱中烤15分钟,到饼干呈漂亮金黃色,在中间8分钟左右将烤盘调转180度。(无法马上烤的饼干面团,成形后可先放在冰箱中冷藏放置)

  • 11

    取出烤盘,把饼干转置到冷却架上冷却至少5到10分钟。松软好吃,入口即化的巧克力饼干就做好了

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