浓香金枪鱼面包

浓香金枪鱼面包

用户名:hazel_xue

时 间:2014-12-14 15:09:56

所在分类: 面包

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简介

最近一直在尝试孟老师的方子,原方用的是鲔鱼,我家里正好一有罐雄鸡标的金枪鱼,依葫芦画瓢,依旧美味的说,原方子出品5个,我做了6个量,自行更改了下方子。喜欢金枪鱼的各位有福了,真心推荐的好方。

用料

配料A 200克 高筋面粉
50克 低筋面粉 20克 细砂糖
1克 3克 酵母
60克(约一个量) 全蛋 约100克(依照各自的面粉吸水性添加)
20克 无盐黄油 内陷B
2小匙 沙拉油 80克 洋葱末
185克(一罐) 油浸金枪鱼(雄鸡标) 2克 黑胡椒
装饰C 100克(实际使用下来会多哦) 生的白芝麻

做法

  • 1

    将材料A(除黄油以外)全部混合,先慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。再加入黄油,搅成能拉出稍具透明薄膜状的的面团。搅好的面团放入容器并盖上保鲜膜,进行基础发酵约1.5小时。(温度28度,湿度70-80度)

  • 2

    准备内陷。色拉油加热后,加入洋葱末炒软炒香

  • 3

    熄火后加入油浸金枪鱼、黑胡椒粉及盐拌均匀,放凉备用

  • 4

    将已经基础发酵完的面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约20分钟。

  • 5

    将面团擀成长约18厘米,宽约10厘米的长方形,翻面后铺上适量的内陷

  • 6

    两边面团对折黏贴紧

  • 7

    在面团完整面均匀地刷上蛋液

  • 8

    再沾裹白芝麻

  • 9

    放入纸膜内,进行最后发酵,约40分钟(温度38度,湿度70-80度)

  • 10

    放入已预热好的烤箱内,用上火190度,下火180度烘烤约18分钟,出炉。

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