提拉米苏(硬身版)

提拉米苏(硬身版)

用户名:君之

时 间:2010-03-08 11:54:06

所在分类: 蛋糕

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简介

在家做西点,最幸运的事,我认为是提拉米苏的出现。因为这款热门甜点,那些曾经高高在上无法复制的顶级口味,真真正正的进入了寻常百姓家里。 提拉米苏,现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前,它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点,只有少数人能够品尝到。万幸,提拉米苏的制作其实很简单,只要备齐了制作它所需要的原料,就能轻易复制它的美味。 分量:6寸圆模一个

用料

250克 马斯卡彭芝士 150ML 动物性淡奶油
75ML 75克 细砂糖
2个 蛋黄 40ML 意大利浓缩咖啡
15ML 朗姆酒 10克 吉利丁片
适量 可可粉 1份 手指饼干

做法

  • 1

    为了方便新手,把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。图1 动物性淡奶油,英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异,认准英文名购买就不会错了

  • 2

    图2Mascarpone cheese中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”,同样,认准英文名购买就不会错

  • 3

    蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

  • 4

    水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾

  • 5

    糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近

  • 6

    把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用

  • 7

    另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarponecheese),用打蛋器搅打到顺滑

  • 8

    马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀

  • 9

    吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀

  • 10

    ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀

  • 11

    意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

  • 12

    取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部

  • 13

    重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊

  • 14

    在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“提拉米苏(硬身版)”的2种做法