香煎菜脯蛋

香煎菜脯蛋

用户名:angelessong

时 间:2015-08-06 08:42:47

所在分类: 闽菜 咸鲜 十分钟 简单

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简介

菜脯,即闽南语中的“萝卜干”,菜脯蛋,也就是“萝卜干炒鸡蛋”,可别小看了这貌似平常的农家风味,实际上不仅福建,台湾、香港、澳门、广东潮汕地区家家户户的餐桌上都能找到这道菜的踪影,很多人家年节祭祖也少不了它。

潮汕人形容菜脯蛋是“庞沛俭”,也就是“丰俭由人”的意思。蛋是家养土鸡下的,菜脯也是自家晾晒的。往“俭”了做,可以用两个鸡蛋和三个大菜脯就做出一大盘,鸡蛋只起粘合和“配味”的作用。往“丰”了做,也可以四五个鸡蛋里只放一小撮菜脯末,菜脯只是“提味”之用。不管丰俭,各有风味。

真正原汁原味的菜脯蛋不必加任何调料,因为萝卜干本身就有咸甜的味道,嚼起来又有脆脆的口感,配上鸡蛋的香和嫩,算得上是成本很低廉、制作也很简单的一道方便小菜,却肯定是饭桌上大人孩子争相下箸的美味。

用料

适量 萝卜干

做法

  • 1

    准备好原料,就三样,而且不用任何调味料;

  • 2

    韭菜花(或者葱)切成碎末;

  • 3

    萝卜干最好先尝一下咸淡,较咸的话要先用清水浸泡清洗一遍,也切成末。鸡蛋搅打成蛋液,将萝卜干放入拌匀;

  • 4

    平底锅油热后,将韭菜花倒入稍加煸炒;

  • 5

    用铲子将韭菜花在锅底铺匀,然后缓缓倒入蛋液;

  • 6

    小火煎至表面金黄,蛋液基本凝固;

  • 7

    将鸡蛋铲成块状,再煸香一两分钟即可出锅。

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