洪湖肉炕饼

洪湖肉炕饼

用户名:坨坨妈

时 间:2012-04-15 23:28:51

所在分类: 小吃 咸鲜 一小时 高级

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简介

这道洪湖特色小吃,给家里人试着做做,当当主食什么的,也是很不错的,对于喜欢做面点的北方媳妇来说,这个其实一点不难,有空的时候来做做吧!体验一下洪湖的特色炕饼。那些远在外乡的洪湖老乡们,想吃炕饼的时候也可以自己动手做做,解解乡愁嘛!

用料

50克 小葱 30克 白芝麻
210克 7克 辣椒粉
3克 生粉 0.5克 胡椒粉
70克 植物油 1小勺 老抽
3克 料酒 15克
20克 2克 鸡精
7克 食盐 3.5克 酵母粉
300克 猪肉 100克 低筋面粉
50克 高筋面粉 300克 小麦面粉

做法

  • 1

    面团:中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克 油酥:低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克 肉馅:猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克 装饰:白芝麻适量、葱花适量

  • 2

    将面团材料全部加入面包机中,选择和面程序开始和面;

  • 3

    一个和面程序结束后再加15-20分钟,将面团搅打至光滑;

  • 4

    取一块面团用手指慢慢撑开,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的状态即可停止和面;

  • 5

    将面团取出揉圆,放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度);

  • 6

    发酵至面团2倍大时停止发酵;

  • 7

    面团发酵时,可同时制作肉馅的油酥,将猪肉剁成蓉;

  • 8

    加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水,搅拌均匀即成肉馅;

  • 9

    低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油;

  • 10

    搅拌均匀即成油酥;

  • 11

    将发酵好的面团取出排气,分割成四等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右;

  • 12

    砧板撒扑粉,取一份小面团,擀长,中间均匀抹上一层油酥;

  • 13

    再抹上一层肉馅,撒上葱花。

  • 14

    将面皮上下两折,稍稍按平。

  • 15

    再将面皮卷起,收口。

  • 16

    竖放,再将面团按扁

  • 17

    表面抹上适量油酥和肉馅,再撒上葱花,烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘,请加垫锡纸,刷油就可省略)

  • 18

    两手沾水,将饼坯移入烤盘内,按压成比较大的椭圆形。

  • 19

    在饼坯表面撒上一层白芝麻,烤箱预热,上下火180度,中层15分钟,转200度,再烤5分钟即可。

  • 20

    烤至颜色焦黄即可出炉。

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