开屏武昌鱼

开屏武昌鱼

用户名:三石美食

时 间:2012-12-13 00:58:46

所在分类: 小吃 咸鲜 十分钟 高级

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简介

在美的表达上,艺术家各尽其妙,而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼,只寥寥几刀,轻轻一弯,一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上,开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上,同样的富贵和吉祥,一个美得不食人间烟火,一个因一点人间烟火而更美、更鲜。

用料

半小勺 鸡精 30克
20克 蒸鱼豉油 半小勺 鸡精
30克 1条 武昌鱼
20克 小葱 2个 红尖椒
1小勺 食盐 15毫升 料酒
10克 10克 蒜泥
20克 芝麻油 20克 蒸鱼豉油
适量 白胡椒

做法

  • 1

    活武昌鱼一条,打鳞剜鳃。

  • 2

    头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出

  • 3

    中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

  • 4

    将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

  • 5

    将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末

  • 6

    放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可

  • 7

    蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末

  • 8

    将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

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