南京盐水鸭

南京盐水鸭

用户名:美食杰

时 间:2014-07-29 22:52:13

所在分类: 小吃 咸鲜 三刻钟 未知

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简介

用料

适量 植物油 1汤匙 料酒
少许 花椒 2粒 八角
3片 2根
130克 食盐 1500克 鸭肉

做法

  • 1

    将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。

  • 2

    将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

  • 3

    用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

  • 4

    烧滚6杯清水,放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

  • 5

    将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。

  • 6

    将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。

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“南京盐水鸭”的3种做法