黄县肉盒

黄县肉盒

用户名:美食杰

时 间:2018-04-06 19:28:41

所在分类: 小吃 咸鲜 三刻钟 未知

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简介

黄县肉盒是山东黄县汉族传统名点,始于明末清初年间。面皮用冷水面、烫面、油面混和调制,猪油、海米、时令鲜菜拌馅,菊花顶圆包,六面煎黄。肉多菜少,金黄不焦,馅鲜汁多,皮酥香脆。

用料

适量 适量 酱油
适量 味精 适量 香油
适量 花生油 适量 猪油
适量 海米 适量
适量 猪肉 适量 酵母
适量 面粉

做法

  • 1

    少量肥肉熬成猪油。

  • 2

    用猪油调和一大勺面粉成油酥

  • 3

    取两份等量面粉,一份用80度左右开水烫面,边倒热水边搅拌,稍微凉后,活成烫面团

  • 4

    另一份用冷水活面,水里加入少量的酵母,活成和饺子面差不多柔软的面团(酵母的用量,200克面粉放1克酵母),两块面团醒20分钟

  • 5

    肉馅(肉要选择二分肥八分瘦的优质肉),加入盐、酱油、味精、一点香油、两大勺肉汤、两勺花生油搅打均匀

  • 6

    葱切碎,姜切末,泡发的海米切碎,加入到调好味的肉馅里,搅拌均匀

  • 7

    醒好的两块面团揉到一起,一定要揉匀揉透,揉的时候加入一点猪油使面更滋润

  • 8

    揉好的面团擀成大片,上面抹上一开始做好的油酥

  • 9

    从一边向另一边卷起,卷紧卷匀

  • 10

    卷好的长条分成大小均匀的机子

  • 11

    层次的断面向上压扁

  • 12

    将剂子擀皮,就和擀饺子一样

  • 13

    挑上多多的馅料

  • 14

    包成菊花顶的小包子形状

  • 15

    平底锅地方少量的油,将有褶的那面向下,小火慢慢煎,中途要记得盖锅盖

  • 16

    煎好一面再煎另一面,不断重复翻转,直到肉盒全部成熟

  • 17

    将肉盒竖起来不断滚动,让各个面都能受热,确保成熟

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