侉炖豆腐鱼

侉炖豆腐鱼

用户名:斯佳丽

时 间:2014-05-17 04:46:04

所在分类: 小吃 咸鲜 半小时 简单

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简介

侉炖鱼是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失,因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏,也不会产生致癌物质。

用料

1条 鲤鱼 300克 北豆腐
适量 适量
适量 50克 猪油
5克 半汤勺 白糖
1汤勺 2汤勺 酱油
2汤勺 黄酒 2汤勺 黄豆辣椒酱
适量 花椒 适量 大料
适量 枸杞 适量 胡椒粉

做法

  • 1

    鱼洗净,切段,放黄酒、姜片、盐腌制一会。

  • 2

    豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。

  • 3

    将猪板油切小块炼成油,捞去油渣,放入姜片,放入腌制好的鱼块,煎至两面发黄。

  • 4

    煎好的鱼盛到盘里待用。

  • 5

    锅底留油,放入葱姜蒜爆香(蒜、姜要用刀拍烂)、倒入辣味黄豆酱,放豆腐煸炒。

  • 6

    倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内,放入枸杞、花椒、大料。

  • 7

    大火烧开,再改成小火炖二十分钟后,鱼肉入味、熟透。

  • 8

    调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。(最好放进去点香菜段味更好,可惜忘买了)

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