荠菜团子

荠菜团子

用户名:璐稔

时 间:2010-02-21 21:07:53

所在分类: 小吃 酸辣 十分钟 简单

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简介

陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗,麦饭按陕西人发音,称之为“美饭”,就是用各种菜蔬和以干面粉,蒸而食之。铺笼布散着蒸叫“麦饭”,放在容器里蒸好,再切成小块,叫“菜团子”。做法也简单,菜叶洗净后,拌上面粉,上锅蒸熟即食。 可凉调着吃,也可以用热油,佐以干辣皮、干花椒炒香后,再把麦饭倒入炒热吃。凉调清淡、开胃。热炒醇美、鲜香。

用料

适量 油泼辣子 少许
少许 白糖 少许 香油
适量 少许 味精
适量 适量 酱油
适量 食盐 200克 面粉
400克 荠菜

做法

  • 1

    将荠菜捡去黄叶和老叶,清水多淘洗几遍,控干水分,用刀细细切碎。

  • 2

    取一个盆子或大碗,将切碎的荠菜放入,再舀一小碗干面粉。慢慢往里加,边加边搅拌,只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好,不要多。

  • 3

    裹好面粉的荠菜。

  • 4

    加一点盐,一点碱,比盐还要少!切记(主要让蒸熟后的荠菜保持绿色,千万不能多,加多会发苦)

  • 5

    取一个耐热的器皿,底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油,将拌好的麦饭倒入其中。边角压平,使其受热均匀。

  • 6

    蒸锅倒入水,将玻璃器皿放入(最好用保鲜膜将口封住,防止水蒸气流入)。盖上锅盖,大火蒸10分钟。

  • 7

    盐、酱油、醋、油泼辣子、香油、味精、白糖,有新下来的蒜最好,特别提味,切末,一起拌匀,调成蘸汁儿。吃的时候,浇在麦饭上,蘸食即可。

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