麻辣抄手

麻辣抄手

用户名:璐稔

时 间:2018-04-23 11:16:20

所在分类: 小吃 麻辣 半小时 高级

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简介

肉馅可以根据自家喜好,重点在调汤碗。葱花是一定要有的,热热的汤一冲,葱香味儿便袅袅婷婷的激发出来了……搁了葱花的汤味道绝对不一样。辣椒油、花椒粉也必须有,没有花椒粉,可以炒香现磨碎,或者直接用花椒油代替,辣椒油可以多来点儿,这个南北通吃。如果您喜欢四川“老麻抄手”那种独有的“老麻味儿”,那就往死里整花椒粉和海椒油。我喜欢花椒粉来一点点,微麻即可。再配以绿色叶子菜,捉两只鲜虾放进去烫一烫,就不用放味精了。豌豆颠儿这个季节没得,换成嫩木耳菜一样翠绿欲滴!一碗麻辣抄手端上来,喷香扑鼻,皮薄馅多,汤鲜味美,海椒鲜红,混合着花椒的清香,令人回味无穷,辣的透彻、麻的舒服。所以说,姐做的不是普通抄手,而是麻辣美味儿。

用料

适量 花椒粉 适量 辣椒油
适量 生粉 适量 白糖
适量 香油 适量 香醋
适量 生抽 适量
适量 适量 味精
适量 食盐 1把 黑木耳
1碗 400克 馄饨皮
500克 猪肉馅

做法

  • 1

    新鲜肉馅一小碗。

  • 2

    大葱、生姜细细剁碎,码在肉馅上。(葱姜的主要作用是去掉肉的腥味,增加香味,如果不喜欢吃,可以放改放葱姜汁)。

  • 3

    加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。

  • 4

    水要依次少量加入肉馅中,加一点搅匀再加第二次,不要一下子全部倒进去,顺一个方向打至起胶,馄饨馅就做好了。

  • 5

    取一抄手皮,舀入适量猪绞肉。

  • 6

    顺着对角方向折,将肉馅包拢。

  • 7

    然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 !一个小馄饨就包成了。

  • 8

    依次包好所有的馄饨。

  • 9

    取一个空碗,调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺,几滴香油,洒入葱花。锅内坐水,烧滚后,先舀出一些浇入调好汁的碗中,做成料碗。

  • 10

    然后再下馄饨,大火煮沸,至7成熟的时候,下入木耳菜稍烫。

  • 11

    将提前处理过虾线的鲜虾丢进去,待虾身颜色变红即可。

  • 12

    将所有煮好的食材捞入碗中。

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