红油杂酱面

红油杂酱面

用户名:赛菲

时 间:2013-07-31 19:39:45

所在分类: 小吃 麻辣 半小时 高级

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简介

汤面是四川的特色,而杂酱又是其中经典之一。杂酱面,也需要加甜面酱炒臊子,但跟北方的大酱味道有所差异。臊子以自己剁为宜,果粒稍大也不紧要。杂酱面,最后浇在汤面上,与干拌的炸酱面不同。可能是因为地方原因,我们更便爱有汤的面,不过最近两年,干拌杂酱面也渐渐流行起来,但不加黄豆酱。

用料

1/2咖啡匙 白芝麻 1/2咖啡匙 细香葱
2汤匙 辣椒油 1/2咖啡匙 花椒粉
1汤匙 黄酒 1包 榨菜
1汤匙 甜面酱 1/3汤匙
1大块 2段
3粒 冰糖 3汤匙 酱油
适量 食盐 7汤匙 花生油
5个 空心菜 100克 面条(生)
700克 猪大骨头 350克 猪肉

做法

  • 1

    锅里烧足量清水,把猪大骨头放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫。

  • 2

    电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)。

  • 3

    生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒。

  • 4

    猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀。

  • 5

    净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒。

  • 6

    中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒。

  • 7

    待肉出油时,加入榨菜和葱末。

  • 8

    出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气。

  • 9

    放入400毫升开水,调入酱油,加入冰糖。

  • 10

    待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火。

  • 11

    面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。

  • 12

    起锅烧水,水开后,放入鲜面条。

  • 13

    同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)。

  • 14

    面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。

  • 15

    快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃。

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