奶油花生糖

奶油花生糖

用户名:美食杰

时 间:2016-12-03 19:14:37

所在分类: 小吃 甜味 三刻钟 未知

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简介

奶油花生糖系重庆冠生园食品厂著名产品,已有40多年历史。其制法系由花生巧克力脱胎而来,不但有花生制品酥松脆的共同特点,而且在香甜中有咸味,使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉,现仍保持了该产原有的特色。

用料

30克 香兰叶 150克 食盐
150克 豆油 500克 苏打粉
5斤 淡奶油 47斤 白砂糖
45斤 花生仁(炒)

做法

  • 1

    花生仁先炒脆并精选:糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时端锅。

  • 2

    端锅后下小苏打和香兰素:先将小苏打和香兰素用水调全成浆糊状,边下料边炒动,下锅后炒动20~30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型。

  • 3

    操作要迅速,准确:刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握。

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“奶油花生糖”的2种做法