灌汤包

灌汤包

用户名:美食杰

时 间:2015-07-24 02:53:53

所在分类: 小吃 咸鲜 三刻钟 高级

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简介

灌汤包子,汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

用料

适量 适量
适量 适量 白胡椒粉
适量 味精 适量 老抽
适量 生抽 适量
150g 肉馅 适量
50g 虾仁 150g 皮冻
200g 面粉

做法

  • 1

    做皮冻的材料:花雕酒,鸡爪,姜

  • 2

    半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

  • 3

    煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

  • 4

    可以只取汤,也可以拆些肉下来放在汤里,加适量盐,胡椒粉和味精调味,凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

  • 5

    面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面团,和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

  • 6

    肉馅150克,虾仁50克,肉皮冻150克,葱姜适量(这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,熊猫做的皮冻偏水了点,没能加进去很多)

  • 7

    肉馅的调料:老抽,生抽,酒,糖,盐

  • 8

    肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀(按个人口味调料做适量调整),搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

  • 9

    醒好的面分成小剂子

  • 10

    擀成中间厚,四边薄的面皮和包包子一样(如果肉馅太湿,可以先冰冻个30分钟左右,会好包一些)

  • 11

    包好的包子就可以上锅蒸了

  • 12

    冷水开始蒸,15分钟,中间千万不要打开锅盖,15分钟后关火再闷5分钟就可以了

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