炒疙瘩

炒疙瘩

用户名:方方球

时 间:2011-10-30 19:53:44

所在分类: 小吃 咸鲜 半小时 高级

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简介

炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间。吃起来又绵软又有劲。

用料

30克 蒜苔 50克 黄瓜
50克 青豆 50克 胡萝卜
1克 味精 10克
20克 20克 酱油
1.5克 80ml
2滴 鸡汁 适量 酱油
4克 食盐 适量 色拉油
适量 小白菜 1个 洋葱
1根 胡萝卜 1个 柿子椒
1个 鸡蛋 200克 面粉

做法

  • 1

    面粉里放少许盐拌匀,再用清水和成硬面团儿。

  • 2

    和好后饧两小时,然后揉匀,揉匀后再饧一至两小时。

  • 3

    用擀面杖把饧好的面团擀开,擀大约一厘米厚即可。

  • 4

    把擀好的面切成条,然后用手揪成小粒。面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可,揪好后用手稍搓一遍摊开备用。

  • 5

    锅中水烧开放入少许盐,然后倒入面疙瘩。

  • 6

    面疙瘩下锅后煮开,待面疙瘩浮出水面时,倒入适量的凉水。水再次煮开后便可捞出。

  • 7

    把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍,但切不可泡入凉水盆里,然后摊开晾干水份。

  • 8

    炒勺上火烧热,注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒,把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。

  • 9

    然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。

  • 10

    炒匀后再烹入酱油炒匀。

  • 11

    炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味,如咸度够就可以不必再放盐了。

  • 12

    调好味出锅前撒入蒜末炒匀。

  • 13

    撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。

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