芸豆卷

芸豆卷

用户名:暖暖尚

时 间:2016-02-10 09:17:32

所在分类: 小吃 甜味 三刻钟 高级

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简介

芸豆卷是北京地区汉族民间传统名点,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。

用料

少许 植物油 适量
10粒 冰糖 160克 赤小豆
240克 芸豆(白)

做法

  • 1

    材料:白芸豆、红豆沙、白砂糖、清水。

  • 2

    白芸豆浸泡12小时以上,剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)。

  • 3

    锅置火上加入芸豆倒入适量清水。(没过芸豆即可)

  • 4

    煮制1小时直至芸豆熟,一定要熟透。

  • 5

    捞出煮熟的芸豆,沥干水份,过筛。

  • 6

    芸豆泥呈细腻状即可。

  • 7

    根据个人口味加白糖拌匀。

  • 8

    过细的芸豆沙上锅,小火慢慢翻炒。

  • 9

    直至豆沙炒到较干,可以抱团为止。

  • 10

    打开寿司帘,上面铺一层保鲜膜,取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上,尽量涂匀,压成一个大薄片。

  • 11

    去掉边角不齐的地方,均匀的抹上豆沙馅。

  • 12

    慢慢卷起,直到卷成一个圆柱形,取下保鲜膜,切块即可,可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。

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