重庆麻辣小面

重庆麻辣小面

用户名:厨神1990

时 间:2016-07-25 12:42:23

所在分类: 糕点主食 麻辣 廿分钟 简单

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简介

重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。 重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。

用料

750克 面条 300克 五花肉
2勺 花椒 1勺 豆瓣酱
1勺 甜面酱 1勺 猪油
10g 大葱 10g 生姜
10g 大蒜 1勺
2勺 白糖 1/2勺 味精
2勺 芝麻酱 2勺 辣椒油
2勺 酱油 2勺 黄酒
1勺 香油 70g 碎米芽菜
30g 熟花生米 50g 榨菜

做法

  • 1

    五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

  • 2

    花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

  • 3

    熟花生米去皮切碎。

  • 4

    榨菜末。

  • 5

    大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

  • 6

    锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  • 7

    再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

  • 8

    放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

  • 9

    炒出香味即可盛出。

  • 10

    锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  • 11

    锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

  • 12

    每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

  • 13

    把煮好的面条分别捞入碗中。

  • 14

    放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

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