自来红

自来红

用户名:大炒勺

时 间:2010-10-20 22:56:36

所在分类: 点心 甜味 烘焙 半小时 普通

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简介

据说,月饼在唐代就曾出现,至宋代更盛。它是中秋佳节祭拜月亮时最主要的物品,祭供后由全家分食。由于月饼象征团圆,有些地方称为“团圆饼”。《燕京岁时记•月饼》载:“供月月饼,到处皆有,大者尺余,上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者,有留至除夕而食者。”苏东坡诗云:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”清朝杨光辅的《淞南采府》写道:“月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜。”看来当时的月饼已和现在的月饼颇为相近。 传统的中秋节为团圆节,所以古诗有“每逢佳节倍思亲,遍插茱萸少一人”等诗句,也就是到了中秋节,大家更盼望团圆。如果家中有人在海外或外地能来家团聚,就增加思念之情,这是中国以家庭为社会组成单位所具有的特点,而中秋节也就是这一特点的集中表现。 中国历代以农立国,中秋节正当春华秋实,农业收成的季节,所以农村有以“芋魁”供奉之俗,即所谓中秋吃蕃薯、芋头,这两种根块作物,其形硕大而圆,象征丰收与完满之意。而亲友之间馈赠月饼,同样也是象征完满、团圆之意。 中秋之夜,合家围坐,皓月当空、或对月饮酒,或品茶吃月饼以助谈兴,亦人生之一乐事。所以无中秋可以吃月饼,而无月饼则不成中秋,因此中秋与月饼是紧密相连不可或缺的。 “自来红”是传统的京式点心,月饼在烤制前是白面皮的,但出炉之后神奇的变成棕红色,而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈,这也正是“自来红”名字的来历。 月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的,只有月饼烤制熟了以后,红圈才会显现出来,这也是自来红月饼的神奇之处。下面,就进行“自来红月饼”的具体制作;

用料

熟面粉 中筋面粉
低筋面粉

做法

  • 1

    绵白糖、香油、花生油、果脯、金糕条、桂花酱、冰糖碎、核桃仁、花生仁、南瓜子仁、黑白熟芝麻、青红丝、熟面粉、中筋面粉1、低筋面粉1、麦芽糖、花生油、香油、绵白糖、苏打粉、开水。

  • 2

    把什锦果仁、果脯、冰糖等倒入盆中拌匀,再倒入绵白糖、桂花酱和炒熟的干面粉。

  • 3

    最后把用花生油香油的混合油倒入盆中用手抓匀。

  • 4

    抓匀成团儿后,包上保鲜膜备用。

  • 5

    把面粉倒入盆中拌匀,放入白糖和苏打粉拌匀,再倒入麦芽糖和油,最后用60ml的开水合面。

  • 6

    合成面团儿后,包上保鲜膜松弛20分钟。

  • 7

    把松弛好的面团儿揪成8个面剂子,每个重50克,再把五仁馅料搓8个剂子,每个重也是50克。

  • 8

    取一面剂子稍擀两下。

  • 9

    然后上下折叠。

  • 10

    掉转九十度,用擀面杖擀成窄长片。

  • 11

    用手掌把面片搓卷起来。

  • 12

    按此法,把8个面剂子逐一做完。

  • 13

    把卷好的面卷用擀面杖擀成圆皮,然后包入五仁馅料即可。

  • 14

    把包好馅料的月饼坯整齐码入烤盘。

  • 15

    用瓶盖制作的水印戳蘸少许印水,在每个月饼坯料上盖上水印,坯料便制作完成。

  • 16

    烤箱预热,把温度调到上火200度下火170度,烤盘置入烤箱内中架,烘烤15-20分钟。

  • 17

    待颜色均匀的变成淡红色便可出炉。至此操作全部完成。

  • 18

    码盘后是不错的待客茶点。

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“自来红”的2种做法