台湾三杯鸡

台湾三杯鸡

用户名:浓咖啡淡心情

时 间:2014-09-10 20:08:02

所在分类: 闽菜 咸甜 半小时 普通

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简介

关于三杯鸡的来源,有一个温馨的传说。

台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的故事。

三杯鸡的名字其实因为它的调料,现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒”,但古时三杯鸡并不是这样做。“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖,然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯作料倒入鸡块中,然后大火焖烧十分钟,再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块,至干锅起菜,便是美味香浓的三杯鸡了。我们看到的三杯鸡上桌时听到在砂锅中嗞嗞的声响,掀盖的瞬间看到香浓的热雾腾升,鸡肉的香气顿时弥漫了整个房间。三杯鸡的鸡肉非常入味,干锅的鸡肉口感爽而韧实,调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸,朴实的做法和味觉让人回想起苦难的时代。

用料

1只 三黄鸡 2朵 香菇
适量 红椒

做法

  • 1

    香菇和红椒切块备用。鸡肉洗净,切小块放入容器中,加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀,腌制20分钟。

  • 2

    .炒锅倒入植物油烧至5成热,倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜,炸至断生捞出。

  • 3

    将炸好的鸡肉块放入砂锅中。

  • 4

    倒入1杯加饭酒。

  • 5

    半杯生抽酱油、糖、老抽酱油少许。

  • 6

    再放入香菇块大火烧开。

  • 7

    盖上盖子,转小火焖10分钟,开大火收汁。

  • 8

    最后加入九层塔(我用红椒代替)和香油调味即可。

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