酸菜鱼

酸菜鱼

用户名:kiss战女

时 间:2010-06-01 02:34:10

所在分类: 川菜 未知 三刻钟 普通

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简介

酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似,鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒,消食开胃。

用料

1条 草鱼 适量 酸菜

做法

  • 1

    将草鱼宰杀干净。

  • 2

    在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。

  • 3

    顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。

  • 4

    将鱼肉改斜刀切成大片。

  • 5

    加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。

  • 6

    将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。

  • 7

    锅中火上猪油烧热。

  • 8

    爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。

  • 9

    放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。

  • 10

    盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。

  • 11

    慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

  • 12

    鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。

  • 13

    锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。

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