牛肉面

牛肉面

用户名:kiss战女

时 间:2016-11-14 12:31:51

所在分类: 糕点主食 五香 数小时 简单

分享到:
简介

兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

用料

牛肉、 牛骨头

做法

  • 1

    材料:牛肉、牛骨头

  • 2

    辅料:香葱、辣椒油、白萝卜 调味:葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉

  • 3

    牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4个小时以上。

  • 4

    调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫。

  • 5

    转小火慢炖2个小时。

  • 6

    将牛肉捞出,裹上保鲜膜放凉切片待用。

  • 7

    白萝卜切成薄片,香葱切末备用。

  • 8

    锅入加适量水烧开,下入面条,煮熟后捞出;萝卜片焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味。

  • 9

    拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味,加入萝卜片、牛肉片、香葱末,再浇上牛肉汤,根据喜好调上油泼辣子。

  • 10

    特点:香味醇绵,回味悠长。

该菜谱来源于用户上传打印菜单