牛肉板面

牛肉板面

用户名:江南偏北

时 间:2010-08-19 16:42:28

所在分类: 小吃 微辣 半小时 普通

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简介

用料

牛肉

做法

  • 1

    牛肉400g。

  • 2

    牛肉洗净切粒。

  • 3

    锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

  • 4

    捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

  • 5

    香料。

  • 6

    炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

  • 7

    把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

  • 8

    鸡蛋煮熟。

  • 9

    把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

  • 10

    粗盐10g。

  • 11

    把盐放大碗中加热水化开放凉。

  • 12

    把面倒入盆内搅动成面穗状。

  • 13

    再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

  • 14

    食用碱5g。把碱兑水化开。

  • 15

    手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

  • 16

    把饧好面团方案板上再次揉透。

  • 17

    把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

  • 18

    改刀切成约2厘米宽。

  • 19

    把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

  • 20

    把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

  • 21

    摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

  • 22

    一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

  • 23

    再左右手捏着面头,举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,板面由此而得名。

  • 24

    这是率好的板面。

  • 25

    锅内烧开水。

  • 26

    青菜。

  • 27

    锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

  • 28

    捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

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