日式京风杂菜煮

日式京风杂菜煮

用户名:靓女厨房

时 间:2011-03-05 09:01:54

所在分类: 热菜 原味 一小时 普通

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简介

御田/おでん:関東煮、関東炊き
关东煮是关西人给这种料理的名称。
通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等,这些材料都放在高汤里煮。
可以用来佐饭,也可以当作小吃来吃。
关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同,关东煮制作简便,材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候,这种料理尤其受欢迎。在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。
近几年关东煮在香港也比较风行,在路边的便利店和饮食商业区内很容易就能买到,而口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。

用料

1根 牛蒡 5个 新鲜香菇
3个 干香菇 3个 杏鲍菇
大片 昆布 1个 青椒
1个 日本大根 600g 虾仁

做法

  • 1

    将杏鲍菇放入无油锅中干焙,充分提出它的香味。

  • 2

    然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。(要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙,才能让它们充分释放香味,而且不影响营养和外观)

  • 3

    加入昆布高汤,牛蒡,大根,蒟蒻煮滚。(要注意如果没有日本大根,就要用水果萝卜,普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才能用来这里)

  • 4

    中小火煮滚。

  • 5

    倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟,然后关火备用。

  • 6

    虾仁用刀剁成泥拌入蛋清,少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。(日式虾丸和香港的虾丸不同,不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料)

  • 7

    锅中倒入刚才煲好的汤煮滚。

  • 8

    用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。

  • 9

    将虾丸放入煮滚的高汤中。

  • 10

    将虾丸煮熟后捞到刚才煲好的汤中。

  • 11

    关火,在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油,味醂搅匀(日本豉油和高汤的比例是1:10,味醂按照喜好自行添加)。

  • 12

    不用开火,等待5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。

  • 13

    然后将调好的高汤酱汁倒入煲汤中。

  • 14

    放入调好的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡(强调一下,生粉就是玉米淀粉,而日本都是用薯仔粉来做勾芡)。

  • 15

    不断搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。

  • 16

    杂菜煮完成可以摆盘。

  • 17

    在盘子上放上红萝卜花片,舀出煲好的菜,淋上汤,放上切好的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮(甜椒有绿色,绿黄色,红色,深啡色,可以自己选择用那种颜色)。

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