避风塘炒蟹

避风塘炒蟹

用户名:靓女厨房

时 间:2017-11-07 16:58:53

所在分类: 热菜 微辣 一小时 高级

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简介

避风塘炒蟹是香港代表名菜之一。
  现在能抄正宗避风塘炒蟹的师傅少之又少,如果到香港一定要吃正宗的避风塘炒蟹哦!
  如果你到香港,本人推荐喜记,或者九龙红磡的蔡澜美食坊,或者桥底辣蟹(如果要性价比的话,推荐桥底辣蟹)
  1884年香港第一個以填海而成的避风港于铜锣湾落成,吸引了世界各国的进出口船只聚集,香港的避风塘文化也在这个多元化的环境下孕育而成。
   时至今日,當其時的一道避风塘名菜“避风塘炒辣蟹”在其创始人喜叔的带领下已闯出香港,面向世界。
  不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦,只要你选对了材料,在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。

用料

适量

做法

  • 1

    仔细刷洗干净蟹肚子。

  • 2

    将蟹翻过来用水冲洗。

  • 3

    将活蟹开盖。

  • 4

    除去气鳃,内脏,用干净的牙刷刷干净里面的脏东西,洗干净。(这些东西腥味很大,而且很脏,一定要祛除)

  • 5

    冷锅冷油,开小火加热油,倒入切碎的蒜头。

  • 6

    炸到蒜头香味飘出。

  • 7

    等蒜头变得酥脆,颜色变为图中的黄色就可以捞出。

  • 8

    蒜头油沥干之后放入盘中冷却,这个过程必不可少,蒜头会慢慢变成金黄色,而且散热后蒜头会更酥脆。

  • 9

    蒜头在盘中拨散开,让蒜头快速冷却,否则其中一些就会因为热气变软。

  • 10

    将洗好沥干水分的蟹切好。

  • 11

    将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸,不要高温,低温泡炸。

  • 12

    炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。

  • 13

    最后放入蟹盖,全部炸到变色后捞起。

  • 14

    将锅中油倒出,留锅底油,小火,倒入葱段,朝天椒,姜片,黑豆豉,白糖。

  • 15

    将锅中材料煸炒至香气扑鼻,糖色变得微黄。

  • 16

    关火(避免油爆),倒入黄酒。

  • 17

    开火,等酒香味四溢。

  • 18

    倒入部分炸酥的蒜头煸炒。

  • 19

    将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。

  • 20

    均匀撒盐调味。

  • 21

    保持小火,锅四周倒入一点点黄酒提香。

  • 22

    撒上黑胡椒增加香味,再散入白胡椒粉增加辣味,将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。

  • 23

    可以出锅了。

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