炝腰花

炝腰花

用户名:俊良老妈

时 间:2013-12-25 01:03:52

所在分类: 鲁菜 咸鲜 半小时 简单

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简介

炝腰花是山东的一道名菜,猪腰划上麦穗花刀,再经炝制后,色调淡雅,质地脆嫩,味道清鲜,适宜佐酒。 
猪腰富含蛋白质、脂肪等,具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇,应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏,此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症,适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是,猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高,普通人群不宜常食。

用料

2个 猪腰

做法

  • 1

    猪腰自中间平剖开。

  • 2

    用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净。

  • 3

    先斜着切,不要切断。

  • 4

    反过来,竖着切,将其切成麦穗状。

  • 5

    切成小块。

  • 6

    将其泡入水中,去除血水。

  • 7

    胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

  • 8

    将黑木耳洗净,揪成小片,连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。

  • 9

    将腰花焯熟。腰花易熟,不用煮太久,影响口感。

  • 10

    将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。

  • 11

    用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

  • 12

    倒入料汁,搅拌均匀。

  • 13

    锅内放油,放10几粒花椒,炸成花椒油。

  • 14

    将炸好的花椒油倒入盆内,用滤网将花椒粒虑出。

  • 15

    搅拌均匀,装盘即可。

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“炝腰花”的2种做法