滑蛋虾仁

滑蛋虾仁

用户名:花开成海

时 间:2016-09-02 12:25:02

所在分类: 热菜 咸鲜 十分钟 普通

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简介

鲜香的虾仁和鸡蛋,经过简单的烹制后就是超级美味的滑蛋虾仁。在粤菜中,它是简单经典的传统名菜。爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁,既美味又营养。

滑蛋虾仁看上去很简单,但要做好并不容易,关键在于一个“滑”字,如何将鸡蛋炒得蓬松、柔软、嫩滑,而不是做出一盘虾仁炒鸡蛋或是摊出一张虾仁鸡蛋饼。

用料

适量 虾仁 适量 鸡蛋

做法

  • 1

    原料图:虾仁,鸡蛋,葱花。

  • 2

    虾仁洗净,去掉背部泥线,倒入碗里,加入料酒,盐,鸡蛋清腌制。

  • 3

    加入淀粉抓匀。

  • 4

    锅置火上,热锅热油,滑散虾仁,这步不要太长时间,滑散开了立即捞出。

  • 5

    将鸡蛋打碎,放入碗中,加少许盐,料酒,和水淀粉搅打成蛋液,放入油锅中煎。

  • 6

    加入虾仁,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟时即可关火。

  • 7

    关火后让锅子继续留在灶上,利用余热使蛋液完全熟透。

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