广式糖醋排骨

广式糖醋排骨

用户名:粉竽粘糖

时 间:2013-04-10 19:46:27

所在分类: 热菜 酸甜 数小时 高级

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简介

  酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴,浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨,让人食欲大开,欲罢不能。

  要想做出五星级酒店般的糖醋排骨,还是需要掌握很多技巧,下面看我一一分解:
  1、如何去除排骨的血水和腥味?
  用清水慢慢冲洗排骨,大致要15分钟,然后将排骨泡在清水中30分钟,可以去除排骨中的血水和腥味。
  2、如何让排骨更嫩滑?
  木瓜中有“木瓜蛋白酶”, 是天然的松肉剂,可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制,效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软,用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。
  3、如何让排骨的香味更浓郁?
  加入高浓度的白酒(50度以上)、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。
  4、如何炸出外焦里嫩的排骨?
  干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。再用中高温热油复炸一次。
  5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮?
  广式糖醋排骨的颜色偏红,一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋,我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋,我改放了鸡汁和老抽,颜色虽偏暗,但不影响口感。如果

用料

500克 肋排  半个 洋葱 
1/3个 红椒  1/3个 黄椒 
半个 木瓜 

做法

  • 1

    主材备好。

  • 2

    排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身。

  • 3

    将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身。

  • 4

    用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟。

  • 5

    洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好。

  • 6

    将排骨依次均匀裹上生粉。

  • 7

    干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。

  • 8

    再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中。

  • 9

    炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾。

  • 10

    倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

  • 11

    倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

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