糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼

用户名:西马栀子

时 间:2012-12-03 04:22:57

所在分类: 鲁菜 酸甜 廿分钟 简单

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简介

糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。在北京买不到黄河鲤鱼,我采用的是朋友送的龙庆峡水库养殖的鲜活的鲤鱼。味道也十分鲜美滴。。。
此菜;色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。 是一道夏季开胃菜。

用料

750克 鲤鱼

做法

  • 1

    将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。

  • 2

    将鱼身两面切成月牙形花刀。

  • 3

    将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

  • 4

    葱姜蒜切成丝备用。

  • 5

    并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

  • 6

    锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。

  • 7

    至金黄色,捞在鱼盘里。

  • 8

    炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。

  • 9

    加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

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