赛螃蟹

赛螃蟹

用户名:大炒勺

时 间:2018-10-19 20:11:55

所在分类: 热菜 咸鲜 十分钟 普通

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简介

在家中做菜,最便宜而又富于营养的原料莫过于鸡蛋。鸡蛋的做法很多,今天就向朋友们推荐一款鸡蛋的另类做法,叫做“赛螃蟹”。此道菜虽和螃蟹无缘,但炒出来的味道,却和螃蟹相差无异,因此叫做“赛螃蟹”。
制作“赛螃蟹”这道菜,南北方都有,北方的以鲁菜为代表,南方以上海本帮菜最为精细,两派的做法稍有区别,但味道都差不多。俗话讲;冬吃萝卜夏吃姜,由于制作这道菜里面放了姜汁,因此,夏季吃这道菜,对身体最好。
大炒勺今天是融合了两地的不同做法,把它介绍给朋友们,供大家在观看世界杯时,做为下酒小菜,供朋友们参考。

用料

200克 鲜黄鱼肉 200克 鸡蛋

做法

  • 1

    鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。

  • 2

    把黄鱼肉切条,然后,用盐。

  • 3

    鸡粉...

  • 4

    白胡椒粉。

  • 5

    黄酒、水淀粉上浆腌制,下锅前倒入少许花生油拌匀。

  • 6

    拌匀....

  • 7

    碗芡制作;碗里放入10克姜末,然后用黄酒。

  • 8

    鸡粉...

  • 9

    糖....

  • 10

    盐....

  • 11

    胡椒粉调味。

  • 12

    最后倒入15克香醋。

  • 13

    再加入适量清水拌匀备用。

  • 14

    炒勺上火烧热,注入花生油。

  • 15

    用凉油把鱼肉下锅滑散。

  • 16

    鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋,锅铲要抄底翻炒,切记不要大力搅动。

  • 17

    鸡蛋炒制稍一定型,便可注入少许清水翻炒。

  • 18

    炒匀后,倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁,翻炒均匀便可出锅。

  • 19

    此时,由于倒入了姜醋汁,便可闻到浓郁的蟹香味儿,把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中,上桌时,再配以用姜茸和香醋调制的蘸料,此菜便制作完成,共操作用时5分钟。

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