红烧排骨

红烧排骨

用户名:大炒勺

时 间:2015-04-06 09:00:20

所在分类: 热菜 咸鲜 半小时 简单

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简介

过去传统的“红烧排骨”做法很简单,其技法主要是控制和掌握好调料的用量及炖烧的时间和火候即可。酱油和糖色切不可用的过多,否则颜色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮。但也不可太少,烧出的排骨颜色惨白惨白的也不好,味道的浓度也不够,因此投料要恰到好处才行!
现在市场丰富了,调料也很齐全,有了老抽和蚝油之类的调味品,可起到增色和提鲜的作用,所以要求的技法也不是很严格了。老抽可以适当用一些,但其他调料胡乱加多了,就失去了传统红烧排骨的味道和火候要求,吃起来会有些怪怪的,老北京人一般不太喜欢,他们还是喜欢传统的味道。
为了制作省时,可以使用高压锅,但前期的调味和排骨的处理一定要做好,否则,会带有少许的腥味儿吃起来就会大大折扣。这道“红烧排骨”的做法如下;

用料

400克 猪肋排

做法

  • 1

    把排骨凉水下锅煮开。

  • 2

    水开撇净杂质和浮沫。

  • 3

    煮3分钟捞出。

  • 4

    炒勺上火烧热放少许油,下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。

  • 5

    炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。

  • 6

    把排骨煸炒至微黄烹入绍酒炒匀。

  • 7

    倒入酱油和少许老抽炒匀。

  • 8

    注入适量开水煮开。

  • 9

    撒入盐和味精调好味道。

  • 10

    调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。

  • 11

    把高压锅的盖子盖严,档位调到炖肉和炖鸡档,用高压炖煮30分钟。

  • 12

    炖煮好后放掉高压锅的气体,把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。

  • 13

    制作非常快捷,只需35分钟便可汁浓肉香。

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