麻婆豆腐

麻婆豆腐

用户名:九州逍遥

时 间:2011-05-22 19:14:04

所在分类: 热菜 麻辣 十分钟 普通

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简介

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。

用料

半斤 豆腐

做法

  • 1

    豆腐切成小块,用盐水净泡10分钟

  • 2

    备齐调味料(蒜末,姜末,辣椒末,),蒜苗改刀

  • 3

    花椒粒在干锅里加热焙香备用

  • 4

    肉末加蚝油,极味鲜,淀粉腌制

  • 5

    起锅做油(加一些大油),

  • 6

    油七分热,下花椒粒爆香后捞出,郫县豆瓣一勺超出红油,将蒜末,姜末,辣椒末大火爆香,

  • 7

    肉末下锅,加料酒,白糖,煸炒。肉末发白后,将豆腐下锅

  • 8

    加入高汤收汁

  • 9

    蒜苗入锅,水淀粉勾芡

  • 10

    成了!!!!!

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