糖醋排骨

糖醋排骨

用户名:zhaoxiabao

时 间:2011-08-27 14:38:23

所在分类: 热菜 酸甜 技巧 一小时 高级

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简介

糖醋排骨,超经典的一道菜,谁能不吃,谁能不爱啊!
其实这种糖醋排骨我还是第一次做,平时妈妈做的都是先油炸然后拌上调好的蒜末汁直接吃的,总是觉得那种吃多了上火,所以我选择了先蒸然后回锅收汁的方法,色泽油亮,酸甜可口,好吃好吃!芝麻香,小米辣,更香更来劲了!
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。

用料

适量 排骨

做法

  • 1

    排骨适量。

  • 2

    冷水下锅。

  • 3

    煮出血水,表面飘出很多浮沫。

  • 4

    倒入过滤篮,在流水下冲洗干净。

  • 5

    加一汤匙生抽,一汤匙料酒,葱白部分,拍碎的姜。

  • 6

    搅拌均匀后隔水蒸半小时。

  • 7

    调碗汁,半茶匙盐。

  • 8

    半汤匙老抽。

  • 9

    胡椒粉少许。

  • 10

    三平汤匙白糖。

  • 11

    两汤匙香醋,四汤匙清水,搅拌均匀。

  • 12

    蒸好的排骨。

  • 13

    把排骨挑出来。

  • 14

    用煎锅稍微煸至表面微微金黄。

  • 15

    过滤出蒸排骨的汤汁。

  • 16

    下入调好的碗汁。

  • 17

    煮开,期间盖上盖子焖一下。

  • 18

    直至收汁,下入鸡精少许翻炒均匀即可,装盘点缀上桌。

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