糖醋排骨

糖醋排骨

用户名:馨怡

时 间:2018-05-02 09:49:22

所在分类: 热菜 酸甜 一小时 普通

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简介

用料

适量 排骨

做法

  • 1

    猪仔排 熟芝麻,姜,葱,醋,白糖,香油

  • 2

    去市场买排骨时让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块,啃一根算一根了。

  • 3

    锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水。

  • 4

    捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右。

  • 5

    然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右(这一步也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了,用蒸的方法有一个优点是,肉味更浓。

  • 6

    蒸好后,端出锅稍稍冷却一下待用。

  • 7

    锅里放油,这个油可以多放一些,实际耗油不多。

  • 8

    油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。

  • 9

    把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬糖色。

  • 10

    熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐)。

  • 11

    放入排骨,用中小火烧一会。

  • 12

    汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。

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