天鹅泡芙

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简介

偶然机会看到好方子就试做了、好吃就纪录下来。纪录下来想吃了找下菜谱、收藏太多了自己都乱了。西点培训师Sarah的方子。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MDI5OTkyOA==&mid=205251894&idx=1&sn=0c98610818495b9fc181cb60cd45416c&scene=1&from=singlemessage&isappinstalled=0#rd

用料

做法

• 1

  首先将黄油切成小块，和糖与盐一起倒入水中，加温融化到微沸。离火

• 2

  离火后加入低筋粉，拌匀，继续开火

• 3

  趁温度下降前，一边快速搅拌一边慢慢少量加入，将全蛋液加入面团，让面团均匀吸入全部蛋液。

• 4

  泡芙面团的完美成品状态标示，是提起搅拌器后垂下的尖角。面粉吸水性不一样我蛋液139g烤箱以 190°C 预热的同时，将泡芙面团加入裱花袋，裱制天鹅的脖子和身体，脖子部分烘烤 实际我烤8分钟，身体部分 我烤30分钟，分开烘烤，随时观察，颜色至金黄，就可以出烤箱。制作脖子时，手势像写 2 字或者是“？”号，之后在脖子顶端挤上三角形作为头部，身体则是规则饱满的圆形、我的挤得也不好

• 5

  装入裱花袋、下次我会先少装点先画脖子、装太多差点挤破

• 6

  剩下的挤身体。

• 7

  190度温度计温度烤的、7分钟时

• 8

  15分钟时

• 9

  30分钟裂纹上色出炉

• 10

  出炉冷却、脖子烤好没拍照

• 11

  200g淡奶油、糖粉12克和朗姆滴打发

• 12

  奶油放小容易好打发！新料理机又派上了

• 13

  等待泡芙出烤箱冷却后，将身体部分横切，横切后的上半部，居中再竖切一刀，用剪刀减出翅尖。然后插上翅膀和头部，撒上糖粉，天鹅泡芙就完成了。注意：在身体泡芙的空洞内挤入奶油，量可以多一些，保证饱满。

• 14

  鹅鹅鹅

• 15

  鹅。我觉得自己做的不好、下次再努力

• 16

  丑小鸭！