虾仁锅巴

虾仁锅巴

用户名:kiss战女

时 间:2011-08-15 23:44:57

所在分类: 热菜 酸甜 一小时 高级

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简介

虾仁倒在锅巴上那滋滋的响声,可谓耳、目、鼻、舌都得到满足,既热闹痛快,而且鲜甜可口,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!
菜肴小典故:
源自清代的传说,乾隆皇帝下江南,曾在一家小饭店用餐,就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上,顿时炸声大作,浓香扑鼻,乾隆一尝,觉得香脆可口,食趣盎然,便问这是何菜,店主笑道:“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道:“此菜可称天下第一菜。”从此,“天下第一菜”成为许多地方保留的传统名菜。

用料

适量 鲜虾

做法

  • 1

    虾仁去壳,从背部入刀剖至2/3处,去虾线洗净。

  • 2

    取小碗,将虾仁用少许盐、水淀粉抓匀腌制15分钟。

  • 3

    春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。

  • 4

    豌豆粒入沸水烫熟捞出,过凉。

  • 5

    将番茄沙司3勺、白砂糖3勺、醋1勺、盐少许、水淀粉,调成味汁。

  • 6

    虾仁用7成热油滑至变色后捞出沥油;葱姜切片。

  • 7

    锅置火上少许油烧热,爆香葱姜片后挑拣出来。

  • 8

    将高汤50ml、笋片倒入锅中烧开。

  • 9

    调入味汁烧至浓稠、红亮。

  • 10

    倒入虾仁、豌豆翻炒均匀,离火盛入碗中。

  • 11

    锅巴下入9成热油锅中炸至金黄色,捞出。

  • 12

    随即将虾仁淋在锅巴上即可。

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