手抓羊肉

手抓羊肉

用户名:小洞天

时 间:2013-05-21 20:10:58

所在分类: 热菜 咸鲜 一小时 简单

分享到:
简介

银川是宁夏回族自治区的首府,回汉杂居,饮食多以牛羊肉为主。羊肉是各族群众最为喜爱的食物,而手抓羊肉也是当地的饮食特色,是当地群众招待客人的首选菜肴。大块的吃肉,大碗的喝酒,体现了西北人那种特有的豪放。制作方法也一如宁夏人的性格一样简单而质朴。

用料

五斤 羊肉

做法

  • 1

    羊肉五斤。吃手抓最好是前腿带肋条最位。斩大块。

  • 2

    用清水冲洗干净冷水下锅。大火烧。

  • 3

    待浮沫起来时用的勺打沫子。轻打,尽量少带汤水。

  • 4

    打沫是个细活,待锅烧开前要不停的打。水最好一次加够,中途是不添水的。

  • 5

    这锅肉煮了不到一个半小时,只是打沫就用了近三十分钟。

  • 6

    待沫子打净时,加入两片生姜,少许花椒粒。当然,包一个小调料包更好。

  • 7

    我煮手抓羊肉是不放咸盐的。好多餐厅也是不放盐,待煮好的将盐搓进去。这样吃起来更好,和将盐放进去煮出来的味道是不一样的,感觉更香,更天然。

  • 8

    大火烧开小火慢炖,这是炖肉和煲汤的原则。放进一棵葱,待葱快烂时用筷子夹出。

  • 9

    具体炖制时间很难界定,还要看你买的羊肉如何。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊,最好的手抓部位是前腿及肋条。

  • 10

    煮好后捞出装盘。吃时带一碟咸盐,一些生蒜。最好用母指和食指捻一点细盐洒上吃,醮盐的话容易过量。

  • 11

    吃时最好泡一壶八宝茶。

该菜谱来源于用户上传打印菜单