秘制砂锅酥焖牛腩

秘制砂锅酥焖牛腩

用户名:shoula1978

时 间:2016-06-17 11:42:54

所在分类: 热菜 咸甜 数小时 普通

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简介

之所以说是“秘制”,其原因有三:
1,先清炖,以香料去肉腥,并炖烂肉质;后红烧,上色入味,并使其酥香;
2,使用砂锅。其不同之处在于能均衡而持久的把外界的热能传递给锅内的食物,由此而产生的相对平衡的温度环境,有利于水分子与食物的相互渗透,而这一过程维持得越久,食物的鲜香成份就会溢出得越多,由此,炖出的食物也就越鲜醇,其质地也就越酥烂。
3,较大量的香油。油可对食物起到酥香的作用,用在炖肉上也有同样效果。
因此,这款菜的特点就是色泽鲜亮,油而不腻,酥烂醇香,入口也差不多就化了。

用料

1000克 牛腩

做法

  • 1

    1,牛腩

  • 2

    2,牛腩切成较大的方块,热水焯10分钟左右,用热水冲洗干净备用

  • 3

    3,备好香料:葱,薑,蒜,八角,桂皮,丁香

  • 4

    4,另起一锅,加入清水及 (3)中的全部香料

  • 5

    5,水开后放入焯好的牛腩,中火炖1个半小时

  • 6

    6,备好酱料:花雕酒,头抽,香油,冰糖。冰糖可先备35克

  • 7

    7,差不多到时间,备砂锅,放入(6)中的全部香料,并加入少量肉汤,小火,待冰糖完全溶化,此时试一下咸淡及甜度,可做调整

  • 8

    8,移肉至砂锅,香料剔出,加肉汤没过肉,够焖1个小时的量

  • 9

    9,在砂锅周边围上湿毛巾,中火1小时

  • 10

    10,1小时后,稍收一下汁,关小火,盛出肉,剩余汤汁调入水淀粉勾芡,浇在肉上,再撒上青葱

  • 11

    11,装盘

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