手工虾丸

手工虾丸

用户名:长坂家的吃货

时 间:2014-03-25 12:05:01

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简介

自制虾丸,干净卫生,料足好吃~咬下一口满满都是虾肉哦!无论是做汤、煮面、涮火锅、入菜或者蒸熟直接吃都很棒~

用料

1KG 青虾 0.5KG 红虾
10~15ml Vodka 1.5个 鸡蛋清
适量 3勺 淀粉

做法

  • 1

    青虾、红虾去头、剥皮、去虾线(我是连腹部的虾筋也去掉了,因为会方便后面剁虾胶);

  • 2

    2.青虾开背,用刀面抿成虾胶(注意,这样比剁来的更细;而且更有粘性,缺点是比较费劲;不建议用搅拌机来做这一步~因为用搅拌机不加冰温度太高破会坏成品的口感,加冰则会导致虾胶中含水量过大粘性不够)

  • 3

    红虾切成粒状(增加口感)

  • 4

    青虾胶里加入Vodka 15ml、鸡蛋清 1.5个、盐 适量,手动搅打均匀、上劲

  • 5

    在上劲的青虾胶里加入淀粉 3勺,并手动搅打均匀(具体的量看大家喜欢,我个人比较喜欢虾肉质感明显的,所以只放了刚好能粘合虾丸的淀粉量)

  • 6

    在搅打好的青虾胶中加入红虾粒,并搅拌均匀(看到红虾粒分布均匀即可)

  • 7

    把搅拌好的虾泥放入冰箱冷藏室1小时(为了更好塑性,不放也是可以的,并不会对口感有什么影响)

  • 8

    烧热锅,倒油烧至六成热,再将之前剥下的虾壳炒至全部变红

  • 9

    倒入刚好能淹没所有虾壳的水,小火慢熬约20分钟,关火,滤出虾汤

  • 10

    虾汤放入锅内煮至85°左右(如果没有温度计可以把虾汤烧至大开,倒入一碗凉水,就大概是85°上下了)

  • 11

    从冰箱取出虾泥,用两个勺子做成虾丸(用手挤会更漂亮,但是虾泥会粘在手上不少,比较浪费)

  • 12

    将虾丸放入之前准备好的虾汤里,开小火煮约5~10分钟,捞出~完成!(具体时间根据每个人做的虾丸大小而定,也可以虾丸浮起为准)

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