香辣干锅鸡

香辣干锅鸡

用户名:圆猪猪的小厨房

时 间:2013-01-06 05:34:10

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简介

一进入冬季,酒店里的各种干锅菜、铁板菜、火锅菜就非常受欢迎了。大冷天哪也不想去了,只想窝在温暖的家里,不如在家里自己DIY一道香辣干锅鸡吧。没有干锅的同学也不用愁,可以使用砂锅替代。 在酒店里大多数的菜都是经油炸的,为什么呢?首要原因是快速,用油锅加热是最快的,这样才能保证在十来分钟就把菜端上桌。第二原因是好吃,不管是大人小孩都爱吃,外酥内嫩的油炸的食物谁也抵抗不了。我做的这个是家庭简易版的,用煸炒的方式,有条件的同学可以改成油炸的会更好吃。 非常推荐里面配的黄豆芽,吃起来爽脆可口,又带些鸡油和香料的味道,吃到最后我和老公抢着挑里面的豆芽。千万不要用绿豆芽代替,两种性质不一样,绿豆芽会出水的。

用料

半只(600克) 嫩子鸡 200克 黄豆芽
0克 香葱1 8瓣 大蒜
20克 生姜 20颗 干红椒
2颗 八角 10颗 花椒
10克 炒熟白芝麻 1/4小匙,腌鸡料
1/4颗,腌鸡料 鸡蛋 2大匙 生抽
1大匙 蚝油 1小匙 砂糖
1/2小匙 鸡精 1大匙 料酒
1大匙 热开水 1/4小匙 黑胡椒粉
1小匙 香醋

做法

  • 1

    将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部

  • 2

    干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)

  • 3

    将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

  • 4

    将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用

  • 5

    炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)

  • 6

    慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来

  • 7

    将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净

  • 8

    将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味

  • 9

    倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒

  • 10

    直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干

  • 11

    干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生

  • 12

    最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃

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