香辣干锅鸡

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简介

一进入冬季，酒店里的各种干锅菜、铁板菜、火锅菜就非常受欢迎了。大冷天哪也不想去了，只想窝在温暖的家里，不如在家里自己DIY一道香辣干锅鸡吧。没有干锅的同学也不用愁，可以使用砂锅替代。 在酒店里大多数的菜都是经油炸的，为什么呢？首要原因是快速，用油锅加热是最快的，这样才能保证在十来分钟就把菜端上桌。第二原因是好吃，不管是大人小孩都爱吃，外酥内嫩的油炸的食物谁也抵抗不了。我做的这个是家庭简易版的，用煸炒的方式,有条件的同学可以改成油炸的会更好吃。 非常推荐里面配的黄豆芽，吃起来爽脆可口，又带些鸡油和香料的味道，吃到最后我和老公抢着挑里面的豆芽。千万不要用绿豆芽代替，两种性质不一样，绿豆芽会出水的。

用料

做法

• 1

  将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部

• 2

  干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）

• 3

  将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

• 4

  将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用

• 5

  炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）

• 6

  慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来

• 7

  将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净

• 8

  将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味

• 9

  倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒

• 10

  直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

• 11

  干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生

• 12

  最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃