盐水爬爬虾

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简介

爬爬虾味道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。食用爬爬虾（皮皮虾、虾蛄）的最佳月份为每年的四到六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的爬爬虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。

用料

做法

• 1

  将买回来的皮皮虾清洗干净，如果打算做盐水和椒盐两种口味的话，可以分一下”男女“。

• 2

  加黄酒、八角、大葱、姜片对虾进行腌制。

• 3

  锅中加凉水，放葱姜、八角、花椒、黄酒和大量的盐烧开，熬制成盐卤。放入虾大火煮开，继续煮2-3分钟，关火，加盖焖至卤汁变凉。

• 4

  将爬爬虾捞起控干摆盘。

• 5

  剥开，母的会有一条红色的虾膏。