麻婆豆腐

麻婆豆腐

用户名:大炒勺

时 间:2016-07-06 08:43:36

所在分类: 川菜 微辣 廿分钟 普通

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简介

豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。

今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。

假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了!

用料

一块400克 豆腐 50克 牛肉末

做法

  • 1

    主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

  • 2

    先把豆腐切成2厘米见方的丁。

  • 3

    在清水里放少许盐。

  • 4

    把切好的豆腐在水中。

  • 5

    浸泡15分钟。

  • 6

    然后捞出备用。

  • 7

    炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

  • 8

    肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

  • 9

    煸炒出香味后下入豆豉煸炒

  • 10

    把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

  • 11

    然后烹入黄酒炒匀。

  • 12

    炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

  • 13

    然后放入适量的酱油。

  • 14

    用盐调味。

  • 15

    然后下入豆腐煮开。

  • 16

    豆腐煮大约3-5分钟。

  • 17

    然后放入少许鸡粉提鲜。

  • 18

    用水淀粉勾芡。

  • 19

    此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

  • 20

    装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

  • 21

    然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

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