麻婆豆腐

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简介

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。

假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！

用料

做法

• 1

  主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

• 2

  先把豆腐切成2厘米见方的丁。

• 3

  在清水里放少许盐。

• 4

  把切好的豆腐在水中。

• 5

  浸泡15分钟。

• 6

  然后捞出备用。

• 7

  炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

• 8

  肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

• 9

  煸炒出香味后下入豆豉煸炒

• 10

  把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

• 11

  然后烹入黄酒炒匀。

• 12

  炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

• 13

  然后放入适量的酱油。

• 14

  用盐调味。

• 15

  然后下入豆腐煮开。

• 16

  豆腐煮大约3-5分钟。

• 17

  然后放入少许鸡粉提鲜。

• 18

  用水淀粉勾芡。

• 19

  此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

• 20

  装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

• 21

  然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。