油闷大虾

油闷大虾

用户名:WUZHIYANGWUZIYANG

时 间:2018-09-06 01:06:00

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简介

总是不放心在外面吃 但是到了季节就特别馋 一盆虾一打冰啤酒只有那么爽 可能很多人做这个但方法不一定一样 这样做出来会重油但是入味是十足的!第一次做菜谱 相互学习啦^_^

用料

3斤 潜江清水龙虾 300ml左右 花生油
300克 干辣椒 400~500克 香料(草果、陈皮、桂皮、花椒、孜然、花椒、茴香)
2瓶 啤酒350ml 酱油(生抽)
料酒

做法

  • 1

    把虾洗净是最难的 用牙刷一点点刷,然后只留下虾尾和钳子,因为这次钳子非常大,用小锤子敲开钳壳方便入味 虾尾的背上用剪刀剪开,腹上所有的小爪子都剪掉 有人说虾头里的虾黄不好,这里的做法还保留了,因为最后作为非常赞的一味佐料让整个味道更好 剥下来的虾头里的黄倒在一个小碗里,清水泡一下沥干然后备用

  • 2

    准备好调料 黄色的一碗是清理好的虾黄

  • 3

    倒入油 差不多1/3锅油 因为是油闷 整个用油很多 然后倒入准备好的虾 量很大,要慢慢翻炒,整锅虾炒至油亮、鲜红,加入大料,翻炒

  • 4

    炒出香味 全程都是大火 然后炒5分钟 倒入啤酒、料酒、酱油 具体的量可以参考红烧的量,所有的料酒、酱油差不多250ml 然后加盖闷煮

  • 5

    煮10分钟后 开盖 倒入虾黄,加标准调匙3匙盐 翻炒均匀 继续闷煮5分钟

  • 6

    最后出锅,可以留一小碗汤方便蘸料 味道香辣且不腻

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