河蚌菜苔明炉

河蚌菜苔明炉

用户名:聆羽

时 间:2015-04-19 03:36:15

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简介

在我的家乡,每年的三月间,正是河蚌最肥美的季节,正逢青菜抽苔,智慧的农家人就地取材,简单操作,成就了春季餐桌上必不可少的一道时令佳肴,时间久了,大小餐馆里不分时节都会有这道菜,但是,冰箱里的跟新鲜上市的,那区别不是一点点啊!

用料

250g 去年腌的咸五花肉(新鲜五花肉也可以) 500g(量可以随喜好増减) 新鲜菜苔
500g 新鲜河蚌肉 少许 姜,蒜瓣,干辣椒
日常量 黄酒,盐,糖,鸡精

做法

  • 1

    河蚌加盐或面粉抓一会,洗净,有的娃怕腥也可以再焯下水,我个人认为焯水后会少了很多鲜味,用剪刀剪成小块

  • 2

    这是剪好后的

  • 3

    新鲜菜苔洗净切段,茎比较老的不用切掉,可以将外皮撕掉,更好吃!

  • 4

    我是先掐掉叶子和嫩茎,老的那部分再撕皮掐段,要吃就要吃讲究点,呵呵

  • 5

    咸肉切薄片,家里咸肉吃完了,今天就用的新鲜肉

  • 6

    忘记拍干辣椒了,呵呵

  • 7

    锅内放油,放姜,蒜,干红椒炸香,放入肉片煸黄,倒入河蚌,黄酒,炒出水后加盐,少量糖,鸡精略炒,(放调料纯粹是个人习惯,大家自由发挥)加多一点开水,漫过肉片,这个菜是有汤的,所以水要放多一点,大火烧开后小火慢炖,这是个费时的活儿,我炖了两个小时才好,蚌肉软而不烂,易咬,火候全靠自个儿掌握了。

  • 8

    炖好后放入菜苔烧开,菜苔软了即可,可以装入小明炉,边加热边吃,菜苔吃完还可以继续烫,我就偷个懒,直接装砂锅里了,一定要趁热吃,冷了会很腥。

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