醋焖白条鱼

醋焖白条鱼

用户名:璐稔

时 间:2012-05-10 21:34:20

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简介

用料

汉江小白条 小半碗 陕西香醋
豆腐 葱段
姜丝 干辣椒
小葱 料酒
鲜贝露调味汁 生抽
白糖 白胡椒粉
水淀粉

做法

  • 1

    白条鱼的鳞片很嫩,我琢磨着不去也可以的。不过还是随便刮了刮,大概去下鳞。从肚皮剪开,去掉内脏,用清水冲洗干净

  • 2

    取一个大点的盆子,将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟

  • 3

    锅内放油,烧7成热,鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉,放入鱼,小火慢慢煎,表皮煎黄就好了

  • 4

    煎好的小白条

  • 5

    留少许底油,葱姜丝煸炒出香味

  • 6

    将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后,烹入锅中

  • 7

    添入开水,可以稍微多一些,因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节

  • 8

    加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖(提鲜)、一勺白胡椒粉、一勺盐

  • 9

    将之前煎好的白条鱼推入锅子里,让汤汁完全淹没鱼身,大火烧开,转至小火慢烧

  • 10

    将豆腐改刀成长方形片,也一起放入

  • 11

    盖上锅盖,小火慢焖30分钟,待鱼肉烧得质地酥嫩,汤汁变少时,水淀粉勾个薄芡

  • 12

    捞出,装盘,撒上切碎的小葱花点缀即可

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