脆炒鲍鱼

脆炒鲍鱼

用户名:bbbbx

时 间:2019-03-24 19:09:29

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简介

每次家宴一说有鲍鱼,大家纷纷表示“好高端”。其实呢,这道菜很简单,很家常。 起因是某年夏天经常去吃海鲜火锅,鲍鱼10元一只,烫熟即出,太脆啦!回家就想琢磨着做,果然仍有那种脆爽的口感,弹性十足哎。 对做事慢的人,买鲍鱼、挑鲍鱼可能要花30分钟,料理鲍鱼要花20分钟,但这道菜的烹饪全过程只要10分钟不到~ 所以这道菜可以说是小炒鲍鱼,也可以叫成脆炒鲍鱼(是不是这样更显专业?)

用料

活鲍鱼(珍珠鲍、小鲍鱼) 葱、姜、蒜
蚝油 鲍鱼汁
生抽 糖、盐
青花椒 料酒、白酒

做法

  • 1

    挑新鲜的,一戳就缩回去的鲍鱼,大约4-10元一只。请卖海鲜的摊主把壳、胆和肉块块分离。

  • 2

    鲍鱼肉块块放在清水上冲洗,洗去粘液、黑色脏物等清清白白的即可。

  • 3

    【重要步骤】取一小奶锅,半锅冷水,投入花椒10颗左右,放少许盐,放入姜皮、料酒,煮开,让这些材料的味道充分浸入到水中。之后投入鲍鱼肉,煮2分钟,以锅里的水重新烧开煮1分钟为准。关火,当即捞出鲍鱼肉,放入一碗冷水降降温,取出。

  • 4

    把鲍鱼肉的正面切花,浅浅的、不要划断。切葱花、姜末,约10粒蒜,每个拍散后横切一刀。取一小碗,把一勺生抽、一勺半蚝油、一勺鲍鱼汁、半勺糖、少许盐、半勺白酒拌匀。

  • 5

    锅烧热,放油,再烧热。放入葱花姜末蒜粒煸香,投入鲍鱼,翻动约十下,鲍鱼会裂开,投入作料,翻动,让酱料裹匀鲍鱼。

  • 6

    淡盐水焯几颗西兰花做配饰。我没找到西兰花,用了剩下的葱段,拍了个照。

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