水煮鱼

水煮鱼

用户名:酸辣土豆丝

时 间:2012-12-18 23:36:39

所在分类: 川菜 中辣 半小时 普通

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简介

曾经,水煮肉风靡京城,然后有酸菜鱼,水煮鱼等等辣味菜系,一阵一阵的美食风潮,很有后浪扑前浪的感觉。很怀念当初和小鱼一起满北京吃水煮鱼、香辣蟹的日子,看着他辣的满脸通红的样子,嘿嘿。

      再曾经,因为不良商家引发了口水油事件,便很少在餐厅吃水煮鱼之类的菜了。也自然会有能人巧手们研制出家庭版的水煮鱼,我们也因此而沾光,自是吃的放心、省钱。

      很久很久以前在家做过一次,毕竟还得考虑小鱼对辣椒的承受能力。去市场买的鲶鱼,那时候才5块钱一斤,非常使劲的感叹里一下餐厅48一斤的水煮鲶鱼,回家做一锅满满的水煮鱼,吃个痛快。

      周末,终于又吃了一回水煮鱼,大呼过瘾。这次用的是不太辣的辣椒,所以小鱼也能吃的非常过瘾,乐乐给的青花椒也是派上了大大的用场,香啊!

用料

一条 鲈鱼

做法

  • 1

    青花椒。

  • 2

    葱姜蒜切片备用。

  • 3

    干辣椒。

  • 4

    莴笋去皮切成条。

  • 5

    把鲈鱼清洗干净后片下鱼肉,鱼骨头斩成段,鱼片切片。

  • 6

    .........

  • 7

    鱼片就是这样被弄好的。

  • 8

    切好的鱼肉片加少许盐、酱油、葱姜蒜粉、淀粉、料酒抓匀静置10分钟

  • 9

    锅内加少许油,下点青花椒炸香后倒入葱姜蒜炒香。

  • 10

    再倒入鱼头和鱼骨头煎香。

  • 11

    加入没过鱼头的开水,焖3分钟(这个时候汤白白的,看着很鲜的样子)。

  • 12

    把莴笋条放入,大火煮开,加盐调味,然后把汤倒入一个大容器里。

  • 13

    锅内加油,多多的,跟炸东西差不多的油;把腌制好的鱼片下油锅滑散,鱼片一变色即可捞出,铺在刚刚煮好的鱼汤上面。

  • 14

    铺在刚刚煮好的鱼汤上面。

  • 15

    把火关小,把油里面的碎渣渣捞干净,然后放入多多的青花椒和干辣椒,小火炸香(我的火大,辣椒有点糊)。

  • 16

    最后开一下大火,将油烧沸;然后把所有的油连同辣椒、花椒一并浇在刚刚滑好的鱼片上,收工。

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