舟山海鲜面

舟山海鲜面

用户名:八脚食堂

时 间:2020-02-12 19:23:23

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简介

有人说,如果来舟山,没吃过海鲜面你相当于没来过,的确,这是一道家家户户都会做的美食,而且各有各的特色与秘诀,但万变不离其宗,始终是“鲜”字当头。作为离家在外的新一代舟山年轻人,我们想家的时候,很自然地会把这道菜作为缓解思乡之情的寄托。    做一碗正宗的舟山海鲜面,有这么几个要领:首先,大多数人都会用米面来做(切面也有),一定要选正宗的久煮不烂的沈家门米面;其次,汤底可用单纯的海鲜汤,也可用海鲜和肉汤混合,但味精是万万不可有的;最后,海鲜都是可以自己搭配的,自由度颇高。

用料

1碗 海鲜汤底 1碗 红烧排骨汤底
1把 沈家门米面(如果没有就用米线、面线代替吧) 半斤 对虾(活)
半斤 蛏子 半斤 蛤蜊(白蛤,做蛤蜊炖蛋的那种)
半斤 鸡毛菜 1勺 猪油

做法

  • 1

    准备海鲜汤底,传统的做法是用鱼骨和小杂鱼熬汤然后过滤,一般家庭做起来比较费时费力,可以采用两种办法:一是自己动手做日式的柴鱼高汤或昆布高汤,做法下厨房里都有,就不再赘述了;另一种是用现成的海鲜汤底,比如日式海鲜火锅汤底(袋装液体)之类的,选添加剂少一点的就行了(不要选浓汤宝那种类型的)。

  • 2

    准备红烧排骨汤底,做法可参考一般的红烧排骨做法,收汁的时候多留一点汤底就行

  • 3

    将海鲜汤底和红烧排骨汤底按照2:1的比例混合,作为海鲜面的汤底

  • 4

    蛤蜊、蛏子等吐泥后刷洗干净外壳,对虾清洗干净,米面用冷水泡软备用

  • 5

    加热海鲜汤底,然后加入清洗好的蛤蜊、蛏子和对虾

  • 6

    另取一只煮面锅,水烧开后下米面,煮1分钟后捞出滤水,将鸡毛菜丢进煮面锅里灼烫

  • 7

    这时,海鲜汤底里的虾、蛏子和蛤蜊应已煮熟,将米面铺在面碗碗底,搁上虾、蛏子、蛤蜊和烫熟的鸡毛菜,在海鲜汤底里加一勺猪油拌匀,再浇到面碗里即可

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